A qualidade da matéria-prima
Mensalmente enviamos o leite para análise individual no Centro de Tecnologia para o Gerenciamento da Pecuária de Leite,a Clínica do Leite, na ESALQ em Piracicaba e nossas índices médios no mês de abril foram:gordura 3,85, proteína 3,49, Sólidos totais 12,85 e de CCS 267.
1) A Qualidade do Leite Orgânico
(fonte: Clínica do Leite/ESALQ-USP, laudo de abril 2010)
teor de Gordura: 4,7 % m/m [componente + importante, paga-se mais pelo seu teor (mín. 3,0 % para a indústria), dá origem à manteiga/creme de leite]
teor de Proteína: 3,5 % m/m [indica estabilidade do leite e seu rendimento industrial. Teor mín: 2,9 %, pela Instrução Normativa 51]
teor de Sólidos totais: 13,6 % m/m [indica massa, importante para produção de laticínios. Média Brasil: 12%, média Nova Zelândia: 12,95%]
Extrato Seco Desengordurado: 8,9 % m/m [% de nutrientes que sobram do leite depois de retiradas a água e a gordura. Esta concentração não pode ser menor que 8,2%
Lactose: 4,4 % m/m [é o açúcar presente no leite e seus derivados. A concentração de lactose no leite é de aproximadamente 5% (4,7 a 5,2%)
CCS (Contagem Células Somáticas): 459 mil/mL [mede no. de leucócitos no leite, indica saúde do úbere e tetas do animal. Ideal para laticínios seria 200 mil, a média européia é de 250 mil]
CBG (Contagem Bacteriana Global): 29 mil UFC/mL [mede no. de bactérias no leite, é o item com maior peso no pagamento por qualidade (indica higiene na ordenha e/ou problemas na refrigeração) e influencia a qualidade do leite e seus derivados. Ideal é abaixo de 100 mil]
NU (teor de nitrogênio uréico): 10,6 mg/dL [mede a relação entre o consumo de energia e a quantidade de proteína ingerida. Abaixo de 10 indica que o animal ingeriu < quantidade de proteína do que o necessário para sua melhor produção de leite]
Resíduo de Antibiótico: negativo Desde 2009: novo sistema de ordenha em circuito fechado: aumenta a qualidade (menor manipulação humana) e reduz o tempo de ordenha.
2) A Sanidade do Rebanho Bovino de Raça Holandesa PO:
Em 2010 recebemos o Certificado de Estabelecimento de Criação Livre de Brucelose e Tuberculose, expedido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através da Superintendência Federal de Agricultura, Pecuária e Abastecimento no Estado de São Paulo, pelo Serviço de Sanidade Agropecuária - SEDESA/SFA/SP
Efetuamos:
Controle permanente de parasitoses (vermes e carrapatos) e de mastites (inflamação aguda da mama)
Controle rigoroso de brucelose* e tuberculose**, em conformidade com o Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal
*doença infecciosa causada por bactérias do gênero Brucella. A transmissão se faz por ingestão de produtos do animal infectado, pelo consumo do leite não pasteurizado ou do próprio queijo. O queijo fresco é particularmente perigoso, porque é frequentemente produzido artesanalmente com leite fresco e os consumidores raramente se preocupam em saber se o leite usado foi pasteurizado. A doença pode ser contraída também pelo contato com o animal (aborto, placenta, feto, sangue), através da pele, por feridas mesmo as imperceptíveis. As brucelas podem ser aspiradas diretamente do ar e podem causar a esterilidade humana. A ingestão do alimento contaminado propicia a multiplicação das bactérias na mucosa intestinal de onde elas se disseminam. O período de incubação (tempo que vai da contaminação ao início dos sintomas) varia de duas semanas a dois meses. A doença não se transmite de pessoa a pessoa.
** disseminada entre os bovinos principalmente por via oral e respiratória. A transmissão para o homem ocorre pela ingestão de leite e derivados contaminados, via cutânea e por via respiratória. A ocorrência no rebanho depende do tipo de exploração e sistema de manejo. Nos bovinos a tuberculose caracteriza-se pelo desenvolvimento progressivo de lesões granulomatosas, que podem se localizar em qualquer órgão, causando redução do tempo de vida produtiva, rejeição parcial ou total de carcaças, crescimento mais lento ou mesmo perda de peso e diminuição na produção de leite.